Opret IPN-snacks med græshopper

• Kan 2, 2024

Med det formål at bidrage til at forbedre ernæringen af ​​den mexicanske befolkning udarbejder studerende fra National Polytechnic Institute (IPN) pølser og næringsrige snacks baseret på græshopper , fordi denne type insekter er en værdifuld kilde til proteiner , vitaminer B1 og B12 , såvel som essentielle aminosyrer (lysin ) til fodring af mennesket.

Disse fødevarer blev udviklet af eleverne fra National School of Biological Sciences (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramírez, Mario Gómez, Felipe Núñez og Víctor López, der bekræfter, at en af ​​de største mangler i mexicanernes kost er proteiner .

Gómez Mejía viste, at proteiner er hovedkomponenten i cellulær struktur , derfor er de de vigtigste næringsstoffer til vækst og forfatning af muskuløs struktur :

"The proteiner fra Chapulin er af meget høj kvalitet og har en gunstig indvirkning på celledannelse , forfatning og reparation af væv og muskler , såvel som i forbedringen af ​​konsistensen af ​​menneskets blod, "sagde han.

Chapulín, rig på proteiner

Den studerende i biokemisk karriere viste, at den mexicanske befolkning bruger oksekød, kylling, svinekød, fisk og lige kanin som kilde til proteiner .

Gómez påpegede, at Chapulin Det har omtrent det samme proteinindhold som rødt kød, det vil sige at spise 100 gram churritos lavet med græshopper mel svarer til at spise en bøf af samme vægt:

"Kvaliteten af græshoppeprotein Det ligner meget på det mønster, der blev oprettet af FN's føde- og landbrugsorganisation (FAO), "sagde han.

For at opnå et attraktivt udseende for øjnene, og at selv børn ønsker at forbruge disse fødevarer, IPN besluttede at lave churritos og pølser fra insektens mel og dermed tilskynde til deres forbrug; græshoppe har en god tradition og et højt indhold af næringsstoffer.

Gomez Mejia sagde, at forberedelsen af ​​churritos er fokuseret på børn, både i byen og på landet, fordi i begge tilfælde denne snack ville tillade forbrug af rødt kød, skinke, kylling eller fisk, nogle gange utilgængelige for familier af knappe ressourcer:

"Dette produkt vil bidrage til at supplere de fødevarer, der sælges i grundskolen og måske endda erstatte uønskede produkter."

Sprøjtepølser

Hvad angår pølser , Sagde Gómez, at de er designet til at blive konsumeret i øjeblikket uden at skulle behandle dem, selv om de også kan tilberedes efter smag og kombineres med enhver fødevare af forbrugernes præference.

Produkterne blev udarbejdet på baggrund af kvalitets- og hygiejnestandarderne, der fastlægger de tilsvarende normer, og ifølge de sensoriske tests havde de en høj accept, fordi deres smag er behagelig for ganen:

"The græshopper indeholder en stor mængde af et polysaccharid kaldet chitin, som fungerer som en naturlig barriere for at forhindre spredning af mikroorganismer ”.