Madlavning, et spørgsmål om kemi

• April 29, 2024

Når vi tænker på et laboratorium, forestiller vi os altid, at det er fyldt med reagensglas, Bunsenbrændere, bægerglas, pipetter og andre krukker, der indeholder væsker og dampe af forskellige farver.

Der er dog en anden type laboratorium, tættere på os, hvor utallige eksperimenter og kemiske reaktioner udvikles ved at blande forskellige ingredienser i en opskrift: køkkenet.

Forberedelse af en atole har sin videnskab. En af hemmelighederne til at forberede en god atole er at ryste det ofte, når det bliver varmt, forklarer José Luis Córdova i sin bog Kemi i køkkenet, redigeret af Generaldirektoratet for UNAM-dissemination af videnskab . Det er, at den konstante bevægelse favoriserer konvektionsstrømme, det vil sige transport af varme fra de varmeste områder til dem med den laveste temperatur.

På grund af den høje viskositet af denne varme drik er de naturlige konvektionsstrømme ikke tilstrækkelige til at forårsage agitation i væsken, derfor øverste atol afkøler og bunden koger. Derfor er det vigtigt at flytte det for at undgå at brænde.

Hvilken bedre følgesvend af en risatole end en rig kage af svampet og fast dej. Effekt der opnås takket være samspillet mellem kemi og dets ingredienser.

Bagepulveret, der tilsættes til konfektureblandingerne, indeholder monokalciumphosphat og natriumbicarbonat, stoffer der producerer gasser, der øger dejenes volumen under bagning.

Det er vigtigt, når gassen genereres, hvis det sker, når dejen er hærdet (gelatiniseret af stivelsen) og æggeproteinerne har koaguleret, er resultatet en kage med mindre volumen.

Og til de varme dage, hvad bedre at forberede i vores personlige laboratorium en rig citronsnø eller en jordbærgelé.

Isen indeholder mælkederivater, æg, sødestoffer, stabilisatorer, aromaer og farvestoffer. Specialisten inden for kemi og madlavning José Luis Córdova bemærker, at mælkefedtet giver en glat tekstur, mens stabilisatorerne (gelatine, pektin, natriumalginat) danner strukturer, der forhindrer dannelsen af ​​store iskrystaller.

Til gengæld hører geléer til gruppen af ​​kolloider, blandinger med to faser eller produkter, der består af to af de tre tilstander af materiale: flydende, fast og gasformig. Denne rige dessert er en væske dispergeret i et faststof.

Videnskaben bidrager til at forbedre vores livskvalitet, deltager i Citizens Agenda for Videnskabsteknologi og Innovation, en national høring, hvor du kan vælge de udfordringer, du overvejer, skal konfrontere videnskab og teknologi for at opnå en bedre livskvalitet i 2030 . Du kan stemme for den udfordring, som du anser mest vigtig i: www.agendaciudadana.mx

Følg os på @GetQoralHealth, GetQoralHealth på Facebook og YouTube
Ønsker du at modtage flere oplysninger af din interesse? Tilmeld dig med os
 

Video Medicin: Forsøg med Danske cherrytomater - basisk.dk (April 2024).