Bioteknologi til den traditionelle mexicanske kost

• April 26, 2024

Bioteknologi og andre fødevareinnovationer bør anvendes til at redde den traditionelle mexicanske kost og forbedre videnskabelig viden om de afgrøder, der gør det op, foreslog han Amanda Gálvez Mariscal , koordinator for UNAM's Universitets Fødevareprogram (PUAL).

I Mexico sagde han, at der er 60 raser af indfødte majs og op til 2.000 sorter af dette korn, der hver især er bedre tilpasset et bestemt økosystem eller relateret til en smag eller karakteristik, som landmænd gerne fortykker pozolen, gør esquites eller tjene til totopos.

"Der er gener, der er ansvarlige for hver af de ønskelige egenskaber og kunne identificeres til at guide planteopdrættere."

Mens der i vores land er omkring 30 sorter af indfødte tomater, og der findes kun to eller tre sorter på markedet, har de i nogle asiatiske lande opnået sorter af gylden ris, genetisk modificeret, hvilket udtrykker vitamin A i større mængde og hjælper børn i disse regioner har mindre synsproblemer.

Denne gyldne ris er meget teknologisk og har omkring 50 patenter involveret i dens design, for hvilket der skal betales royalties, sagde specialisten.

For vores region, sagde han, et eksempel er den majs, der blomstrer eller åbner, hjælper pozol bouillon er tykkere, og det er fordi de har gener, der bestemmer, at deres stivelse har en bestemt molekylær struktur.

"Hvis videnskabelig viden om denne mad mangler, kan vi ikke vide, om disse gener faktisk er til stede i det poserede majs, de sælger for at lave pozol i supermarkeder."

På den anden side kan de ved hjælp af en dybere viden om de gener, der findes i traditionelle fødevarer, hjælpe med at gøre forretninger til små producenter og certificere med værktøjer og videnskabelig viden om, at deres afgrøder har de ønskelige egenskaber.

I programmet UNAM's Universitet for Levnedsmidler Vi arbejder på karakteriseringen af ​​disse forskellige racer og sorter af majs fordi, selv om folk kan lide dem og forbruge dem, kender de ikke hinanden godt fra det teknologiske synspunkt, sagde specialisten.

Gálvez Mariscal, som er lærer inden for fødevarevidenskab og teknologi, sagde, at landbruget i øjeblikket er presset ved produktion og ved ny bioteknologier.

I lande som USA og Indien dyrkes større og større udvidelser af sojabønner og genetisk modificeret majs, men disse har kun agronomiske egenskaber, såsom insektresistens og herbicidtolerance, men ingen værdifulde næringsmæssige egenskaber for forbrugeren.

I lyset af denne situation anbefalede forskeren, at forbrugerne køber mad fra den mexicanske milpa og andre friske fødevarer på markederne og dermed hjælper med at redde de underudnyttede og glemte arter i vores land.

Video Medicin: Why in The World Are They Spraying [Full Documentary HD] (April 2024).