IPN gør churros rig på proteiner

• April 20, 2024

Studerende ved National School of Biological Sciences (ENBC) af National Polytechnic Institute (IPN) udviklede projektet Sakana, hvorved de øgede næringsværdien af churros sukker, ved at tilføje en betydelig mængde sukker fiskeproteiner .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa og Stephany Paola Romero Altamirano , studerende i karrieren for biokemisk teknik og skabere af denne mad vurderede at churroserne er stærkt forbrugt i Mexico, så de fik til opgave at omdanne et slik til et produkt med en næringsværdi .

I den henseende sagde Flores Valdés: "I princippet var det meget svært at bryde det paradigme, der repræsenterede for folk at smage kød fra fisk i en sød mad, men det er vigtigt at nævne, at den engang har forarbejdet fisk Det er lugtfri og umætteligt, så du kan udnytte sine egenskaber uden den karakteristiske lugt og smag. "

De anførte, at blandt fødevarens attributter fisk fremhæver sit høje indhold af aminosyrer vigtigt, let at fordøje, fordi de indeholder mindre bindevæv: "The fedt som indeholder fisk den er rig på flerumættede fedtsyrer, som er en væsentlig bestanddel i menneskelig ernæring; kroppen kan kun tage dem gennem mad, "sagde Flores Valdés.

den flerumættede fedtstoffer de sænker niveauerne af visse lipoproteiner forbundet med risikoen for lidelse hjerte-kar-sygdomme ved at opretholde og øge den såkaldte "godt kolesterol ", som forhindrer dannelsen af ​​farlige plader, der producerer åreforkalkning .

For hans del sagde Prieto Sosa: "Fisk er en god kilde til vitaminerne A, D og B12 indeholder også elementer mineraler som fosfor, magnesium, selen og iod. Vi knuse fiskfileterne, vi filtrerer den opnåede opløsning, og vi indarbejder den i brøddejen for at gøre churroen eller det kan endda bruges til at lave en anden slags brød. "

Når pastaen er opnået fisk , det blandes med hvedemel, sukker, kanel, smør og salt for at opnå en homogen dej, der til sidst indføres i en konditorpose eller duya til fritteringen, der udføres på ca. 30 minutter.

Selvom blandingen virker mærkelig, er eleverne af IPN de opnåede et godt resultat i den sensoriske test med mere end 80% accept: "Det var gjort at give to prøver, en normal og en med fisk, og i de fleste tilfælde kunne smagseksperterne ikke skelne forskellen" forklarede Prieto Sosa.